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Rezept Tipp: Spittelberg-Ente mit geschmortem Spitzkraut

Rezept Tipp: Spittelberg-Ente mit geschmortem Spitzkraut

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Top-Rezept für 4 Personen von Harald Brunner. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die knusprige Ente ist ein Signature Dish von Harald Brunner. Sie wird nur deshalb so knusprig, weil sie beständig mit ihrem eigenen Fett übergossen wird.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Die Ente auf der Innenseite mit den gemörserten Gewürzen stark würzen – einen Teelöffel für das Kraut zurückbehalten. Ente in eine ovale Metall oder Porzellanform einlegen und bei geschlossenem Griller indirekt bei 160 °C für 2 Stunden grillen. Immer wieder mit dem ausgetretenen Fett übergießen.

    2. Step 2

      Nach zwei Stunden die Hitze auf 190 °C erhöhen und fertig grillen, bis die Haut knusprig ist.

    3. Step 3

      Junges Spitzkraut mit dem Entengewürz würzen, Thymianzweige und zwei

    4. Step 4

      Flockerl Butter dazugeben und in Alufolie einwickeln.

    5. Step 5

      Bei 160 °C im geschlossenen Griller 1 Stunde grillen.

    6. Step 6

      Kraut in Achtel oder Sechstel teilen und mit der tranchierten Ente sowie, falls gewünscht, mit Grammelknödeln servieren.
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