Bricelets au lard et Vacherin

Instructions

1. Step 1

   Réalisation de la pâte à bricelets

2. Step 2

   Sauter à la poêle dans un peu d’huile d’olive les oignons hâchés (sans coloration)

3. Step 3

   Mélanger le lard coupé en mini-brunoise très fine (sans chauffer)

4. Step 4

   Mixer tous les éléments de la pâte à bricelets, puis vous  les mélanger ensuite avec une spatule à la masse oignons –lard, laisser reposer (2 heures au frais)

5. Step 5

   Réalisation de l’émulsion au vacherin

6. Step 6

   Tailler cubes le Vacherin Fribourgeois , chauffer le lait et la crème puis ajouter le vacherin et le faire fondre ( sans cuire ) , assaisonner d'un peu de muscade et de poivre blanc moulu, verser dans un siphon et ajouter 2 capsule de gaz

7. Step 7

   Laisser reposer deux heures au frais.

8. Step 8

   Finition

9. Step 9

   Déposer des petites quenelles de masse à bricelets dans le fer à bricelets  très chaud .Dès que ceux-ci sont bien colorés , de suite les rouler sur un cône en bois ou métal. Forme d'un cornet

10. Step 10

    Dès que les bricelets sont froids remplir avec la masse Vacherin Fribourgeois.