Vols-au-vent aux champignons
Avec leur délicieuse farce aux girolles, pleurotes, champignons de Paris et shiitake, nos vol-au-vent végétariens sont dignes d'un repas de fête.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1échalote, hachée finement
- 1goussed'ail, pressée
- beurre pour faire suer
- 2carottes, coupées en petits dés
- 75gde céleri, coupé en petits dés
- 600gde champignons mélangés (chanterelles, pleurotes, champignons de Paris, champignons shiitake, p. ex.), coupés en 2 ou en lamelles selon les goûts
- 2csde farine
- 1dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
- 1dlde bouillon de légumes
- 1 ⅘dlde demi-crème pour sauces
- sel, poivre
- 3- 4csde ciboulette hachée fin
- 4- 8vols-au-vent
Instructions
Step 1
Farce: faire suer l'ail et l'échalote dans le beurre. Ajouter les légumes et étuver. Ajouter les champignons, saisir brièvement. Saupoudrer de farine. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire légèrement. Incorporer le Bouillon et la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, saler, poivrer. Incorporer la moitié de la ciboulette.Step 2
Disposer les vols-au-vent sur une plaque, chauffer 10-15 min dans le four préchauffé à 120°C.Step 3
Dresser les vols-au-vent sur des assiettes chaudes, garnir de farce, parsemer du reste de ciboulette, recouvrir avec le chapeau et servir immédiatement.