Bouillabaisse vom Suppenhuhn
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Suppenhuhn, ca. 1 kg, in 8 Teile geschnitten
- 2kleine Zwiebeln
- ½Lauchstängel
- 1Fenchel
- 1Knoblauchzehe, gehackt
- Butter zum Dünsten
- 3dlWeisswein
- 1lGeflügelbouillon
- 2Msp.Safranpulver
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- ½TLFenchelsamen oder wenig Fenchelkraut
- 2Tomaten, blanchiert, enthäutet, entkernt und in Würfel geschnitten
- 2ELPetersilie, gezupft
- 1ELPastis nach Belieben
Instructions
Step 1
Zwiebeln, Lauch und Fenchel in Streifen schneiden und mit dem Knoblauch in Butter andünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Geflügelbouillon auffüllen und aufkochen lassen. Das Gemüse herausnehmen und zur Seite stellen.Step 2
Safranpulver, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen in die Brühe geben und aufkochen lassen.Step 3
Die Suppenhuhnstücke zufügen und knapp unter dem Siedepunkt köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Garzeit 1-2 Stunden.Step 4
Fleischstücke herausnehmen und die Haut entfernen. Das Gemüse wieder zufügen und knapp garen.Step 5
Fleischstücke, Tomatenwürfel, Petersilie und Pastis in die Brühe geben, heiss werden lassen und abschmecken.Step 6
Die fertige Bouillabaisse in vorgewärmten Suppentellern anrichten.