Reisnudelsalat mit Graved lachs
Eine euro-asiatische Verbindung, bei der die thailändische Küche Pate stand. Schmeckt auch mit frischem, mariniertem Lachs super gut!
- Preparation:
Ingredients
- 100 gthailändische Reisnudeln
- 300 ggrüner Spargel
- Salz
- 1nicht ganz reife Mango (ca. 300 g)
- 2Frühlingszwiebeln
- 150 gGraved Lachs (in Scheiben)
- 4 ELLimettensaft
- 2-3 EL Fischsauce
- 1 TLbrauner Zucker
- 1/2 TL Zitronengraspaste (aus dem Glas; Asienregal)
- 4Blätter Romanasalat
- 1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie)
Instructions
Step 1
Nudeln in kochendes Wasser geben und 3 Min. ziehen lassen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere kürzer schneiden.Step 2
Den Spargel waschen, putzen, im unteren Drittel schälen. Stangen längs halbieren und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser in 3 Min. bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, erst in dünne Scheiben, dann in kleine Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe, Lachs in Streifen schneiden.Step 3
Limettensaft in einer Schüssel mit Fischsauce, Zucker und Zitronengraspaste verquirlen. Reisnudeln, Spargel, Mango, Frühlingszwiebeln und Lachs dazugeben und untermischen. Salat waschen, trockentupfen, auf vier Teller verteilen. Nudelsalat darauf anrichten. Koriandergrün abzupfen und aufstreuen.