Rezept Tipp: Kärntner Kirchtagssuppe
Top-Rezept für 4 Personen von Hubert Wallner. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Eine feine Suppe für die ganze Familie: Die Kärntner Kirchtagssuppe ist eine regionale Spezialität und wird traditionell mit einem Stück Kärntner Reindling gegessen. Spitzenkoch Hubert Wallner verrät sein Rezept!
Ingredients
- 150 gRindfleisch (Schulter oder Beinfleisch)
- 150 gHühnerbrust
- 150 gSchweineschulter
- 150 gLammschulter
- 2kleine Schalotten
- 150 gSellerie
- 3Karotten
- 3Gelbe Rüben (gelbe Karotten)
- 4 TLSafranfäden
- 200 mlWeißwein
- 400 mlSchlagobers
- 1 Schussweißer Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Senfkörner
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Frische Kräuter für die Garnierung
Instructions
Step 1
Das Fleisch mit 1 Liter kaltem Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen.Step 2
Den Schaum abschöpfen (degraissieren) und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Stufe leicht köcheln lassen.Step 3
Das Gemüse waschen, putzen und in gleich große Würfel schneiden.Step 4
Nach den 30 Minuten das Gemüse und die Gewürze zur Fleischbrühe geben und für weitere 30 Minuten köcheln lassen bzw. so lange, bis die Fleischstücke weich sind.Step 5
Anschließend die Suppe abgießen. Wein, Safran und Schlagobers hinzufügen und mit dem Stabmixer aufmixen.Step 6
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder zur Suppe geben, abschließend mit, Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen.Step 7
Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.