Blanquette de veau à l'orange
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2échalotes, hachées fin
- beurre pour faire suer
- 2clousde girofle
- 2feuillesde laurier
- quelques brins de thym
- 2tigesde céleri-branche, coupé en morceaux
- 1poireau, paré, coupé en morceaux
- 4carottes, parées, coupées en morceaux
- 6- 7dlde fond de veau ou de bouillon de viande
- 800gde ragoût de veau
- 40gde beurre, ramolli
- 40gde farine
- 1dlde crème
- 1orange, zeste râpé et un peu de jus
- sel, poivre
- zeste d'orange et feuilles de céleri-branche pour décorer
Instructions
Step 1
Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'aux carottes comprises, étuver. Mouiller avec le fond ou le bouillon, porter à ébullition.Step 2
Ajouter la viande, braiser à feu doux 1 h 30-2 h en remuant de temps à autre.Step 3
Bien mélanger le beurre et la farine avec une fourchette.Step 4
Incorporer le mélange beurre-farine par portions en remuant en permanence. Mijoter 5-10 min.Step 5
Juste avant de servir, ajouter la crème, le zeste et le jus d'orange, chauffer sans cuire, saler, poivrer. Décorer.