Blanquette de veau à l'orange

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 échalotes, hachées fin
• beurre pour faire suer
• 2 clousde girofle
• 2 feuillesde laurier
• quelques brins de thym
• 2 tigesde céleri-branche, coupé en morceaux
• 1 poireau, paré, coupé en morceaux
• 4 carottes, parées, coupées en morceaux
• 6 - 7dlde fond de veau ou de bouillon de viande
• 800 gde ragoût de veau
• 40 gde beurre, ramolli
• 40 gde farine
• 1 dlde crème
• 1 orange, zeste râpé et un peu de jus
• sel, poivre
• zeste d'orange et feuilles de céleri-branche pour décorer

Préparation

1. Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'aux carottes comprises, étuver. Mouiller avec le fond ou le bouillon, porter à ébullition.
2. Ajouter la viande, braiser à feu doux 1 h 30-2 h en remuant de temps à autre.
3. Bien mélanger le beurre et la farine avec une fourchette.
4. Incorporer le mélange beurre-farine par portions en remuant en permanence. Mijoter 5-10 min.
5. Juste avant de servir, ajouter la crème, le zeste et le jus d'orange, chauffer sans cuire, saler, poivrer. Décorer.