Fleisch-Pastete

Instructions

1. Step 1

   Form ausbuttern, mit Backpapier auslegen.

2. Step 2

   Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Ei mit Wasser verquirlen, hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, kurz kneten. In Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

3. Step 3

   4/5 des Teigs 3-4 mm dick auswallen. Mit der Form die Grösse von Boden und Seiten markieren, rundherum 1 - 2 cm Rand dazugeben.

4. Step 4

   Am markierten Rand entlang zuschneiden.

5. Step 5

   In der Form auslegen, über den Rand hängen lassen. Kühl stellen.

6. Step 6

   Restlichen Teig auswallen. Einen Deckel zuschneiden, mit dem Ausstecher zwei runde Öffnungen für die Kamine ausstechen. Kühl stellen.

7. Step 7

   Für die Farce Schalotten in Butter dämpfen. Äpfel beifügen, sehr weich dämpfen. Auskühlen lassen.

8. Step 8

   Speck und Fleisch durch eine feine Scheibe des Fleischwolfs treiben. Das Fleisch muss eiskalt sein!

9. Step 9

   Fleisch und Brotgemisch vermengen. Pastetengewürz, Salz, Apfelmischung und Pistazien dazugeben, gut mischen. Mit Pfeffer abschmecken.

10. Step 10

    Farce in die Form füllen, glatt streichen. Teigrand nach innen schlagen, mit Ei bestreichen.

11. Step 11

    Teigdeckel darauf legen, andrücken.

12. Step 12

    Teig am Rand entlang mit der Teigklemme* dicht zusammenklemmen, sodass ein Muster entsteht.

13. Step 13

    Kaminöffnungen nochmals ausstechen. Aus Alufolie 2 Kamine (Ø gleich gross wie Ausstechform) formen, in die Öffnungen stecken. Teig mit Ei bestreichen.

14. Step 14

    In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten anbacken. Hitze auf 180 °C reduzieren, Pastete ca. 1 Stunde weiterbacken, bis die Kerntemperatur 65 °C misst.

15. Step 15

    Pastete aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen. Stirnseiten der Pastete mit einem Messer lösen. Sulzflüssigkeit durch die Kamine giessen und die Pastete hin und her bewegen, damit sich die Sulz gleichmässig verteilt. Im Kühlschrank mind. 5 Stunden fest werden und durchkühlen lassen. Die Fleischpastete in Tranchen schneiden. Mit Chutney anrichten.