Rezept Tipp: Miesmuscheln mit Ingwer und Zitronengras
Top-Rezept für 2 Personen von Severin Corti. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Miesmuscheln punkten nicht nur mit ihrem einzigartigen Geschmack, sondern sind auch besonders vitaminreich. Severin Corti serviert sie asiatisch angehaucht.
Ingredients
- 1 kgMiesmuscheln
- 2 StückPak Choy
- 1rote Paprika
- 2 ELEntenschmalz oder Olivenöl
- 2Knoblauchzehen
- 1 StückIngwer, daumengroß
- 1Chilischote
- 2 StängelZitronengras
- 1 SchussShaoxing-Reiswein oder Weißwein
- 1 BundKoriander
- 1 Bunddünne Jungzwiebeln
- 2 ELfermentierte schwarze Bohnenpaste oder Misopaste (Asiashop)
Instructions
Step 1
Die Pak Choy putzen und der Länge nach in sechs Spalten schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden. Ingwer, Knoblauch und Chilischote fein hacken. Koriander und Jungzwiebeln grob zerkleinern. Das Ende des Zitronengrasstängels mehrmals kräftig platt klopfen, damit sich das Aroma entfalten kann. Anschließend in je fünf oder sechs Stücke schneiden.Step 2
Das Entenschmalz (oder Öl) in einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen. Paprika, Ingwer, Knoblauch, Bohnenpaste und Chilischote ein paar Minuten darin anbraten. Das Zitronengras und den Wein hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Dann die Muscheln und den Pak Choy zugeben. Umrühren, zudecken und bei größter Hitze etwa drei Minuten kochen lassen bis die Muscheln gerade geöffnet sind. Koriander und Frühlingszwiebel unterheben, kurz durchwärmen und zu Tisch bringen.