Émincé de chevreuil et chou rouge
Un repas automnal toujours apprécié et qui en plus peut se préparer à l'avance.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 900 gde choux rouges
- 1oignon
- 1 c.s.de beurre
- ¾ c.c.de sel
- 1 ½ dlde vin rouge
- 1 dlde bouillon de légumes
- 2 c.s.de vinaigre de pomme
- 1feuille de laurier
- 2 c.s.de confiture (p. ex. de cynorhodon)
- un peude poivre
- 250 gde champignons (p. ex. bolets ou pleurotes du panicaut)
- beurre à rôtir
- 600 gde chevreuil ou de cerf (minute)
- ½ c.c.de sel
- un peude poivre
- ½ dlde cognac
- 1 dlde bouillon de bœuf
- 2 dlde demi-crème à sauce
- ¼ c.c.de sel
- un peude poivre
Instructions
Step 1
Couper le chou rouge en quatre, supprimer le trognon, émincer le reste à la mandoline en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur. Peler l’oignon et le tailler en fines lanières.Step 2
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le chou rouge, faire revenir un instant, saler. Verser le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et le laurier, laisser mijoter env. 1 h à couvert sur feu moyen. Incorporer la confiture, poivrer.Step 3
Peler l’oignon et le hacher finement. Couper les champignons en tranches. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 1 min par portion, retirer, saler, poivrer. Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.Step 4
Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons, faire revenir env. 5 minutes. Verser cognac, bouillon et demi-crème à sauce, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 2 min, saler, poivrer. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer, dresser avec le chou rouge.