Boeuf bourguignon
Für dieses köstliche Boeuf bourguignon wird zartes Rindsvoressen mit Cognac und Burgunder abgelöscht und geschmort. So schmeckts im Burgund.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Schmortopf
- 1kgRindsvoressen
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2Zwiebeln, fein gehackt
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 2Rüebli, in kleine Würfel geschnitten
- 1StückSellerie, in kleine Würfel geschnitten
- 1kleinerLauch, in feine Streifen geschnitten
- 2ELTomatenpüree
- 3ELCognac, nach Belieben
- 7 ½dlroter Burgunder
- 2dlFleischbouillon
- Salz
- Pfeffer
- 150gBratspecktranchen, in feinen Streifen
- 200gkleine Champignons
- 200gSaucenzwiebeln, kurz blanchiert und geschält
- Petersilie zum Garnieren
Instructions
Step 1
Fleisch portionenweise in der Bratpfanne anbraten, in einen Schmortopf geben. Zwiebeln einige Minuten goldbraun dünsten, Knoblauch, Rüebli, Sellerie und Lauch beigeben und etwas weiter dünsten. Tomatenpüree beigeben und ebenfalls andünsten. Mit Cognac und ca. 3 dl Rotwein ablöschen, aufkochen und die Flüssigkeit einkochen. Restlicher Rotwein, Fleischbouillon zugeben, würzen und 2-2 1/2 Stunden auf kleinem Feuer schmoren lassen.Step 2
Unterdessen Speck in einer beschichteten Bratpfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.Step 3
Champignons und Zwiebeln separat in wenig Bratbutter goldbraun braten.Step 4
Kurz vor Ende der Schmorzeit Speck, Champignons und Saucenzwiebeln zum Fleisch geben.Step 5
Das Boeuf bourguignon mit Petersilie bestreuen, servieren.