Gemüse-Hacktätschli mit Bärlauchsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400gHackfleisch
- 100gKalbsbrät
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 80gRüebli, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
- 80gKohlrabi, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
- 1Ei, verquirlt
- 2ELPaniermehl
- 50gSbrinz AOP, gerieben
- 1TLmilder Senf
- 2ELgehackte Petersilie
- 5 ½TLSalz
- Pfeffer, Paprika
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2ELButter
- 2ELMehl
- 3 ½dlFleischbouillon, kalt
- ½dlWeisswein oder Fleischbouillon
- 1dlVollrahm
- Salz, Pfeffer
- 20- 30gBärlauchblätter
Instructions
Step 1
Hacktätschli: Alle Zutaten bis und mit Paprika von Hand zu einer feinen Masse kneten. 8 Hacktätschli formen, etwas flach drücken. Portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig je 5-6 Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.Step 2
Sauce: Butter schmelzen lassen. Mehl beifügen, unter Rühren andünsten. Pfanne von der Platte ziehen. Die ganze Flüssigkeit (Bouillon, Wein und Rahm) aufs Mal zum Mehl geben, gut verrühren. Pfanne auf die Platte zurückstellen, Sauce unter ständigem Rühren aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln, abschmecken.Step 3
Bärlauch zur Sauce geben, mit dem Stabmixer aufmixen.Step 4
Hacktätschli mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Restliche Sauce in einer Saucière dazu servieren.