Saure Lunge
Ein altehrwürdiges Rezept, das vor allem in Bayern und Österreich früher häufig serviert wurde, als einfache, ehrliche Hausmannskost. Heutzutage spaltet dieses Gericht allerdings die Gemüter...
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 2kg Lunge
- 150ml Essig
- 2l Wasser
- 4Lorbeerblätter
- 5Gewürznelken
- 3Wacholderbeeren
- 3EL Butter
- 4EL Mehl
- 500ml Sud
- 1Schuss Essig
- 2TL Salz
- 2TL Pfeffer
- 2EL Zucker
Instructions
Step 1
Zunächst Lunge und Herz waschen und mit Wasser, Essig, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Gewürznelken einen Sud aufsetzen und die Innereien darin ca. eine Stunde köcheln lassen.Step 2
Lunge und Herz abgießen (den Sud auffangen) und in feine Stücke schneiden.Step 3
Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl unterrühren, bis es eine braune Farbe annimmt.Step 4
Mit dem Sud nach und nach aufgießen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.Step 5
Die Lungen- und Herzstücke in die Sauce geben und ca. 20 Minuten darin köcheln lassen.Step 6
Mit mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.