Fregola sarda Tomatensalat

Die sardinische Spezialität Fregola Sarda ist die perfekte Ergänzung zu diesem bunten Tomatensalat, ein echter Vegan-Hit auf dem Sommerbuffet!

Zutaten

• 250 g kleine Teigwaren (z.B. Fregola Sarda, siehe Hinweis)
• Salzwasser, siedend
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Tomaten
• 1 EL Aceto balsamico
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 0.5 Bund Basilikum

Zubereitung

1. Teigwaren im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen, abtropfen, kalt abspülen, mit dem Öl in einer Schüssel mischen. Tomaten in Schnitze oder Scheiben schneiden, daruntermischen.
2. Aceto und Öl verrühren. Von der Zitrone wenig Schale dazureiben, von der Hälfte den Saft auspressen, beigeben. Knoblauch dazupressen, würzen, Sauce über den Salat träufeln. Basilikumblätter abzupfen, darüberstreuen.