Sauce aioli et safran

Andreas Caminada pimpe son aïoli avec du safran des Grisons. Une sauce parfaite pour la fondue chinoise.

Ingrédients

• 20 g de jaune d'œuf
• 150 g d'huile de tournesol
• 70 g de pommes de terre cuites
• 100 g de poivrons braisés
• 0.5 piment
• 1 g de safran
• 1 dl de bouillon
• 10 g de jus de citron et le zeste d'un citron
• 4 g d'ail
• 7.5 g de sel
• 1 g de poivre de Cayenne
• Paprika en poudre

Préparation

1. Râper l'ail finement puis le faire revenir dans une poêle avec de l'huile.
2. Chauffer légèrement le safran, verser le bouillon et laisser gonfler un peu. 
3. Mixer brièvement tous les ingrédients (sans l'huile).
4. Faire couler l'huile lentement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter éventuellement un peu d'huile et assaisonner à nouveau avec du poivre, du paprika en poudre et éventuellement un peu de jus de citron.