Grünkohl-Eintopf mit Kürbis und Senf

Grünkohl, Kürbis und Sellerie ergeben mit Kokosmilch einen winterlichen Eintopf, der an kalten Tagen einheizt – Senf ergänzt das Ganze geschmacklich!

Zutaten

• 250 Gramm Hokkaido
• 200 Gramm Knollensellerie
• 250 Gramm Grünkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sesamöl
• 600 Milliliter Gemüsebrühe
• 200 Milliliter Kokosmilch
• 100 Gramm Wiener Würstchen
• 2 EL körniger Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hokkaido-Kürbis putzen, abspülen, trocknen, halbieren, entkernen und 1–2 cm groß würfeln. Sellerie putzen, schälen und ebenfalls 1–2 cm groß würfeln. Grünkohl verlesen, abspülen und trocken schleudern. Grünkohl von den harten Stielansätzen befreien und grob schneiden. Knoblauch fein schneiden.
2. Sesamöl in einem großen Topf erhitzen, Kürbis, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Grünkohl zugeben, 1–2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben, aufkochen und offen etwa 15 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen Würstchen leicht schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Zum Eintopf geben und etwa 2 Minuten erwärmen. Eintopf mit 1 EL Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf mit 1 EL Senf beträufeln und servieren.