Enchiladas Suizas

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Zutaten

• Öl
• 500 g Hackfleisch (Rind)
• 0.5 TL Salz
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Peperoni
• 1 Dose Red Kidney Bohnen
• 1 Dose Maiskörner
• 1 EL eingelegte Jalapeños in Scheiben
• 0.5 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL gemahlene Koriandersamen
• 2 dl Rindsbouillon
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 TL Zucker
• 0.25 TL Chiliflocken
• 0.25 TL Salz
• 8 Weizen-Tortillas
• 120 g geriebener Gruyère

Zubereitung

1. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise ca. 2 Min. braten, herausnehmen und salzen. Evtl. wenig Öl in derselben Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni ca. 5 Min. andämpfen. Bohnen, Mais und Jalapeños beigeben, kurz mitdämpfen, würzen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, offen ca. 15 Min. fertig köcheln.
2. Tomaten, Tomatenpüree, Zucker, Chiliflocken und Salz verrühren.
3. Die Hälfte der Tomatensauce in der Form verteilen. Hackfleischfüllung auf der Mitte der Tortillas verteilen, aufrollen, in die Form legen. Restliche Tomatensauce darauf verteilen, Käse darüberstreuen.
4. Ca. 20 Min. in der Mitte es auf 200 °C vorgeheizten Ofens.