Rezept Tipp: Jakobsmuscheln, Variationen vom Blumenkohl und Grenobloise-Sauce

Instructions

1. Step 1

   Kochen Sie die Hälfte des weißen Blumenkohls in einer Mischung aus Wasser und Milch. Wenn der Blumenkohl gut gekocht ist, abtropfen lassen und sehr fein mixen.

2. Step 2

   Verwenden Sie die Hälfte jeder Blumenkohlsorte und schneiden Sie diese zu sehr feinem Grieß. Vom weißen Blumenkohl noch etwas für die Späne zur Seite legen.

3. Step 3

   Violette und weiße Blumenkohlschnitzel mit der Mandoline fein schneiden und mit einem angefeuchteten Papier beiseite stellen.

4. Step 4

   Kleine Spitzen aus violettem Blumenkohl herstellen. Banyuls-Essig, Wasser, Grenadinesirup und eine Prise Salz erhitzen und über die Blumenkohlköpfe gießen.

5. Step 5

   Den gelben Blumenkohl in grobe Stücke schneiden und diese dann in salzigem Wasser kochen, abkühlen lassen und mithilfe von Frischhaltefolie zu Kugeln formen. Die Folie entfernen und die Blumenkohlstücke mit Mehl, einem ganzen Ei und der Mischung aus Panko und Parmesan panieren. Kurz vor dem Servieren bei 170°C frittieren.

6. Step 6

   Die Zitrone schälen und Segmente herausschneiden, diese anschließend würfeln. Eine nussige Butter herstellen und den Kochvorgang durch Filtern stoppen. Die Mandelblättchen rösten, den Schnittlauch schneiden, alles vermischen und mit der Nussbutter binden.

7. Step 7

   Die Jakobsmuscheln in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

8. Step 8

   Auf einem Teller mit dem Blumenkohlpüree beginnen, in die Mitte den leicht mit Olivenöl gebundenen Grieß geben, die Jakobsmuscheln mit der Grenobloise-Sauce anrichten und mit den Blumenkohlbeignets, den Blumenkohlspänen sowie den Blumenkohlgurken vermengen.