Strudel aux pommes et sauce vanille

Demandez notre recette de strudel aux pommes et sa sauce vanille, aussi indémodable que la tarte aux pommes. Faire sa pâte à strudel maison, c'est facile.

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 150 gde farine
• 0.5 ccde sel
• 1 oeuf
• 4 csde lait
• 2 ccde beurre liquide refroidi
• (ou une pâte à strudel prête à l'emploi)
• 900 gde pommes acidulées pelées, évidées, coupées en tranches
• 90 gde sucre brut
• 2 citrons verts, zeste râpé et jus
• 60 gd'amandes effilées
• 3 - 4csde raisins secs
• 1 ccde cannelle en poudre
• 2 csde rhum (facultatif)
• 3 - 4csde semoule de blé dur
• 50 gde beurre liquide refroidi, pour badigeonner
• 2 ccde fécule de maïs
• 4 dlde lait
• 1 dlde demi-crème
• 3 csde sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 goussede vanille, pulpe raclée et gousse
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser l'oeuf battu avec le lait et le beurre. Pétrir en une pâte lisse et souple. Laisser reposer 30 min sous un saladier rincé à l'eau chaude.
2. Farce: mélanger tous les ingrédients jusqu'à la cannelle incluse, ajouter le rhum selon les goûts.
3. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle très fin d'env. 50×40 cm. Disposer sur un linge de cuisine légèrement fariné. Badigeonner d'un peu de beurre. Répartir la semoule puis la farce sur une moitié de pâte en ménageant une bordure d'env. 1,5 cm de large. Replier les côtés étroits vers l'intérieur, rouler à l'aide du linge, disposer sur la plaque préparée. Badigeonner de beurre.
4. Cuire 35-40 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Badigeonner de temps à autre avec le beurre restant.
5. Sauce: délayer la fécule de maïs dans un peu de lait, mélanger avec le lait restant et les autres ingrédients. Porter au seuil d'ébullition en remuant sans cesse. Passer immédiatement au chinois au-dessus d'un saladier. Laisser refroidir légèrement en mélangeant fréquemment.
6. Saupoudrer le strudel de sucre glace, trancher. Dresser sur des assiettes à dessert. Répartir la sauce dans de petites coupelles, servir avec le strudel.