Schlutzkrapfen
Diese Tiroler Spezialität ist gar nicht so schwierig nachzumachen! Gleich reinlesen und zuhause selber ausprobieren!
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 150g Weizenmehl
- 100g Roggenmehl
- ½TL Salz
- 1Ei
- 2TL Oel
- 375g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1EL Petersilie *)
- ½EL Liebstöckel
- 40g Zwiebel
- 15g Butter +/
- 10g Mehl
- 125ml Milch +/
- 20g Parmesan
- 1Eiklar
- 50g Parmesan
- 50g Butter +/
Instructions
Step 1
Für den Teig aus den angeführten Zutaten sowie 50 ml Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten, bei Bedarf weiteres Wasser dazugeben. Den Teig in Folie einschlagen und ruhen lassen.Step 2
Für die Füllung den Spinat waschen und in Salzwasser ca. 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen.Step 3
Den Spinat abgießen, in Eiswasser abschrecken, sehr gut ausdrücken und klein hacken. Die gehackten Küchenkräuter unter den Spinat mischen.Step 4
Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und mitanschwitzen, ohne es Farbe annimmt.Step 5
Die Milch unter Rühren zugießen, alles zusammen zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten zu einer sämigen Béchamelsauce kochen.Step 6
Den Spinat mit den Kräutern einrühren, würzen, den Parmesan einrühren. Die Mischung vom Herd nehmen.Step 7
Den Nudelteig sehr dünn auswalken und daraus Kreise ausstechen. Jeweils 1/2 EL der Spinatmasse in die Mitte eines Teigkreises setzen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.Step 8
In kochendem Wasser 10 Minuten garen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.Step 9
Mit Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln.