Steirischer Wurzelkarpfen

Instructions

1. Step 1

   Geschröpftes Karpfenfilet mit Salz und Zitrone gut würzen und in entsprechende Stücke teilen. In eine mit Butter ausgefettete Pfanne oder Form einlegen, mit etwas Weißwein untergießen und für ca. 8-9 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Währenddessen Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Karpfen- oder Fischsud aufkochen und mit den noch warmen Erdäpfeln sowie kalter Butter im Mixer pürieren (binden). Mit Dille oder Schnittlauch und etwas Knoblauch abschmecken. Wurzelgemüse in den gebundenen Sud einmengen. Den gegarten Fisch in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem gebundenen Wurzelsud begießen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Kren und Schnittlauch oder Dille garnieren