Kalte Ramenbowl mit Miso-Ingwer-Dressing

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Zutaten

• 400 g Ramen-Nudeln
• Wasser
• 1 TL Senf
• 1 EL Limettensaft
• 0.5 dl Rapsöl
• 0.5 TL Sesamöl
• 3 EL Miso-Paste
• 1 TL Reissirup
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 TL Ingwer
• 1 Bund Radiesli
• 50 g Kefen
• 1 Bundzwiebel mit dem Grün
• 200 g geräucherter Tofu
• 15 g Micro Greens (z.B. aromatic)
• 4 Blätter Nori-Blätter
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. Die Ramen-Nudeln gemäss Packungsanleitung in siedendem Wasser al dente kochen, abtropfen, kalt abspülen, abtropfen, beiseitestellen.
2. Senf und alle Zutaten bis und mit Ingwer verrühren, die Hälfte davon mit den Nudeln mischen, in Bowls anrichten.
3. Radiesli und alle Zutaten bis und mit Tofu und Micro Greens auf den Nudeln verteilen, restliche Sauce darüberträufeln. Bowls mit den Noriblätter und Sesam garnieren.