Kaninchenragout mit Quitten und Kartoffeln
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1grosses Bratgeschirr
- 2ELgrobkörniger Senf
- ½ELWeisswein
- 1 ⅕kgKaninchenragout
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Zwiebel, gehackt
- 2Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
- 2Lorbeerblätter
- 2Gewürznelken
- 800gkleinere Kartoffeln, z.B. Nicola, halbiert
- 1 ½dlWeisswein oder Gemüsebouillon
- 2Quitten, geschält, Kerngehäuse entfernt in Schnitze geschnitten
- Salz, Pfeffer
Instructions
Step 1
Senf und Wein verrühren, Ragoutstücke damit bestreichen, würzen. In Bratbutter oder Bratcrème portionenweise ringsum gut anbraten, ins Bratgeschirr geben.Step 2
Übrige Zutaten bis und mit Kartoffeln im restlichen Bratfett andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, aufkochen, über die Ragoutstücke giessen. Quitten zugeben. Zugedeckt in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten schmoren.Step 3
Ragout, Kartoffeln und Quitten aus der Flüssigkeit nehmen, warm stellen. Lorbeer und Nelken entfernen, Flüssigkeit pürieren, in ein Pfännchen absieben, abschmecken. Sauce zum Fleisch giessen.