Wasabi-Fischröllchen
Die Fischröllchen werden auf Gemüse gebettet und im Dampf gegart: schonend, gesund und einfach gut! Die Gäste werden staunen.
- Preparation:
Ingredients
- 1Stückchen frischer Ingwer (etwa 2 cm)
- 200 mlGemüsefond (aus dem Glas)
- 2 ELSake (japanischer Reiswein)
- 1 ELSojasauce
- 400 gMangold oder Pak Choi
- 2Frühlingszwiebeln
- 4junge zarte Möhrchen
- 500 gFischfilet (z.B. Rotbarsch, Lachs, Heilbutt)
- Salz
- 11/2 EL Crème fraîche
- 1 TLWasabipaste (japanischer grüner Meerrettich aus der Tube)
- 1 ELZitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELÖl
- 1 ELSesamöl
- eventuell 1 TL Sesamsamen
- 1 ELBalsamico bianco
- Holzspießchen
Instructions
Step 1
Ingwer schälen und klein schneiden. Mit Gemüsefond, 100 ml Wasser, Sake und Sojasauce in einen Topf geben, zugedeckt 10 Minuten kräftig kocheln lassen. Dann Sud durch ein feines Sieb gießen.Step 2
Währenddessen Mangold oder Pak Choi waschen und putzen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, längs halbieren und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Möhrchen schälen, längs halbieren und dann jede Hälfte sehr schräg in feine Streifen schneiden.Step 3
Das Fischfilet sorgfältig entgräten, dann mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheibchen schneiden, jeweils leicht mit Salz würzen.Step 4
Die Crème fraîche mit der Wasabipaste und dem Zitronensaft verrühren. Jedes Fischscheibchen damit dünn bestreichen und aufrollen oder zusammenklappen. Mit Holzspießchen feststecken. Außen salzen und auch pfeffern.Step 5
Im Wok oder in einem breiten Topf das Öl mit dem Sesamöl heiß werden lassen. Frühlingszwiebeln und Möhrchen darin unter Rühren 2 Minuten braten. Mangold oder Pak Choi untermischen, den Sud angießen und alles zugedeckt 2-3 Minuten garen. Nun die Fischröllchen aufs Gemüse legen, Deckel wieder schließen und die Röllchen etwa 3 Minuten im Dampf garen.Step 6
Eventuell die Sesamsamen in einem Pfännchen ohne Fett ganz kurz anrösten, bis sie zu duften beginnen. Gemüse und Fisch mit Balsamessig beträufeln, Sesam aufstreuen und gleich servieren.