Parfait au chocolat blanc sauce aux cerises

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 moule de 1 l
• 3 jaunes d'oeufs
• 75 gde sucre
• 3 csd'eau chaude
• 1 - 2csde kirsch (facultatif)
• 2 dlde crème entière, fouettée
• 100 gde chocolat blanc, très finement haché, dont 1-2 cs pour décorer
• 250 gde cerises, dénoyautées
• 1 ccde jus de citron
• 1 csde Grand Marnier (facultatif)
• un peu de cannelle
• 2 csde sucre
• mélisse pour décorer

Préparation

1. Parfait: mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, l'eau et le kirsch jusqu'à obtention d'un mélange très clair et crémeux. Incorporer délicatement la crème fouettée et le chocolat. Verser dans une sorbetière ou laisser prendre 4-6 heures au congélateur en remuant de temps en temps.
2. Sauce: porter à ébullition tous les ingrédients sauf la mélisse, réduire en purée.
3. Avant de servir, placer le parfait quelques minutes au réfrigérateur pour le laisser légèrement ramollir. Répartir la sauce dans des coupes, y déposer une boule de parfait, décorer.