Crème de pourpier à la truite fumée

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 0.5 échalote hachée
• beurre pour étuver
• 200 gde pourpier lavé
• 1 pomme de terre moyenne, épluchée et coupée en petits dés
• 2.5 - 3dlde bouillon de légumes
• 0.5 ccde raifort (en bocal)
• 1 dlde crème entière
• sel, poivre
• 150 gde truite fumée taillée en biais en lamelles
• quelques petites feuilles de pourpier

Préparation

1. Etuver l'échalote dans le beurre écumant. Ajouter le pourpier et les petits dés de pomme de terre. Poursuivre brièvement la cuisson.
2. Arroser de bouillon jusqu'à affleurement et cuire à couvert sur feu modéré. Laisser légèrement refroidir, puis réduire en purée.
3. Remettre le tout dans la casserole et rallonger à l'aide d'autant de bouillon que nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse. Porter le potage au seuil d'ébullition sans laisser bouillir. Ajouter le raifort et la crème, puis assaisonner.
4. Verser le potage dans des assiettes creuses chaudes. Garnir de lamelles de truite fumée et parsemer de petites feuilles de pourpier.