Fagots de pommes de terre et d'asperges au four

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• beurre pour la plaque
• 6 pommes de terre fermes à la cuisson (Agata, par ex.), env. 125 g pièce, pelées, coupées en 2 dans le sens de la longueur
• 2 csde crème à rôtir ou de beurre fondu
• 0.5 ccde sel
• 12 asperges blanches, env. 400 g, parées, env. 15 cm de long
• 12 asperges vertes, env. 400 g, parées, env. 15 cm de long
• 12 tranchesde lard paysan, fumé, env. 75 g
• 2 csde beurre fondu
• poivre du moulin
• 250 gde blanc battu
• 4 csd'herbes (persil plat, ciboulette, menthe, par ex.) hachées
• 2 csde pétales de fleurs (fleurs de souci, par ex.)
• 0.25 de ccde sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Cuire les pommes de terre 15-20 min à couvert dans un panier à vapeur, disposer sur la plaque beurrée, couper éventuellement la courbe pour stabiliser. Badigeonner de crème à rôtir ou de beurre, saler.
2. Garniture: cuire les asperges blanches 5 min à l'eau salée. Ajouter les asperges vertes et cuire 10-12 min. Égoutter, couper en deux dans le sens de la longueur.
3. Garnir les pommes de terre d'asperges. Entourer de lard. Badigeonner les asperges de beurre, poivrer. Gratiner 10-15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
4. Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Servir à part.