Fagots de pommes de terre et d'asperges au four

Apr 04 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

beurre pour la plaque
6
pommes de terre fermes à la cuisson (Agata, par ex.), env. 125 g pièce, pelées, coupées en 2 dans le sens de la longueur
2
csde crème à rôtir ou de beurre fondu
½
ccde sel
12
asperges blanches, env. 400 g, parées, env. 15 cm de long
12
asperges vertes, env. 400 g, parées, env. 15 cm de long
12
tranchesde lard paysan, fumé, env. 75 g
2
csde beurre fondu
poivre du moulin
250
gde blanc battu
4
csd'herbes (persil plat, ciboulette, menthe, par ex.) hachées
2
csde pétales de fleurs (fleurs de souci, par ex.)
¼
de ccde sel
poivre du moulin

Step 1
Cuire les pommes de terre 15-20 min à couvert dans un panier à vapeur, disposer sur la plaque beurrée, couper éventuellement la courbe pour stabiliser. Badigeonner de crème à rôtir ou de beurre, saler.
Step 2
Garniture: cuire les asperges blanches 5 min à l'eau salée. Ajouter les asperges vertes et cuire 10-12 min. Égoutter, couper en deux dans le sens de la longueur.
Step 3
Garnir les pommes de terre d'asperges. Entourer de lard. Badigeonner les asperges de beurre, poivrer. Gratiner 10-15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Step 4
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Servir à part.