Fluffig-fruchtige Verführung: Muttertags-Pavlova
Für diese prächtige, fluffig-fruchtige Verführung werden die Baiser-Böden und das Beerenkompott am Vortag zubereitet.
- Serves: 1 person
Ingredients
- 5Eiweiß
- 300g Feinkristallzucker
- 70g Staubzucker
- 15g Speisestärke
- 10g Apfelessig
- 90g ev. gefriergetrocknete Erdbeeren
- 350g gemischte Beeren (TK)
- 60g Zucker
- 1Abrieb und Saft von Bio-Zitrone
- 90g Rote-Rüben-Saft
- 30g Speisestärke
- 300g Crème double (ersatzweise Mascarpone und Schlagobers 1:1)
- 10g Mascarpone
- 1Mark von Vanilleschote
- 100g Staubzucker
- Frische Beeren nach Saison
- Kleeblätter
- Prise Salz
Instructions
Step 1
Für die Baiserböden das Backrohr auf 80 °C Umluft vorheizen. Auf drei Bögen Backpapier fünf Kreise (Ø 18 cm) zeichnen, Papier umdrehen, auf drei Backbleche legen. Eiweiß mit 50 g Zucker aufschlagen. Restlichen Zucker (250 g) langsam einrieseln lassen. Staubzucker und Stärke mischen, mit dem Essig unter die Masse rühren. Erdbeeren ggf. grob zerbröseln, unterheben. Baiserkreise aufstreichen und im Ofen (oben, Mitte und unten) 3-4 Stunden trocknen lassen. Dabei die Ofenklappe regelmäßig kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.Step 2
Für das Kompott Beeren, Zucker, Zitronenabrieb und -saft in einem Topf unter Rühren aufkochen. Rübensaft und Speisestärke verrühren, zu den heißen Beeren geben, unter Rühren kurz aufkochen und binden lassen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kalt stellen.Step 3
➤ Hier mehr lesen: Die 5 Lokale mit dem besten Apfelstrudel ÖsterreichsStep 4
Für das Vanilleobers alle Zutaten in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen.Step 5
Die Baiser-Böden vorsichtig vom Backpapier lösen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, ein Fünftel von Beerenkompott und Vanilleobers daraufschichten, zweiten Boden daraufsetzen, usw. Mit den Beeren garnieren.