Ombre cake à la fraise sur génoise au chocolat

Instructions

1. Step 1

   Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C). Chemiser le moule de papier sulfurisé.

2. Step 2

   Génoise: séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en pluie. Incorporer les jaunes d'oeufs.

3. Step 3

   Tamiser la farine, la fécule de maïs, le cacao et la poudre à lever, incorporer délicatement. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser et cuire env. 20-25 min au milieu du four. Laisser refroidir.

4. Step 4

   Garniture: mélanger le mascarpone. Incorporer le séré maigre, le yogourt, le sucre glace, le sucre vanillé et le jus de citron. Mixer 400 g de fraises.

5. Step 5

   Répartir la crème en portions égales dans 3 bols. Répartir la purée de fraises sur la crème dans 2 des 3 bols. En mettre un peu plus dans un bol que dans l'autre, selon l'intensité de couleur voulue.

6. Step 6

   Ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, presser la gélatine et la dissoudre dans 4 cs d'eau chaude. Ajouter la gélatine dans le bol contenant le plus de fraises (crème la plus foncée), mélanger. Réserver au frais les deux autres bols de crème (sans gélatine) dans l'intervalle. Verser la crème la plus foncée sur la génoise. Placer 2 h au réfrigérateur.

7. Step 7

   Ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, presser la gélatine et la dissoudre dans 3 cs d'eau chaude. Incorporer la gélatine dans la crème aux fraises la plus claire. Répartir la crème délicatement sur le gâteau. Placer 1 h au réfrigérateur.

8. Step 8

   Ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l'eau froide, les presser et les dissoudre dans 2 cs d'eau chaude. Incorporer la gélatine à la crème blanche. Répartir la crème sur le gâteau. Placer celui-ci au réfrigérateur au moins 1 h (idéalement toute la nuit).

9. Step 9

   Démouler délicatement et décorer avec les fraises.