Tajine de pois chiches et labneh aux abricots secs

Un tajine végétarien accompagné de labneh (ou labné) maison. Cette recette s'inscrit parfaitement dans le cadre d'une alimentation à base de plantes.

Ingrédients

• passoire à salade ou tamis
• linge en coton ou gaze
• cocotte avec couvercle ou tajine
• 600 gde yogourt
• 0.5 ccde sel
• 8 abricots secs coupés en petits dés
• 1 csde miel liquide
• 120 gde pois chiches secs trempés toute une nuit dans de l'eau, ou le double de pois chiches cuits
• 2 csd'huile de colza
• 3 oignons rouges coupés en fines lamelles
• 2 goussesd'ail pressées
• 2 csde concentré de tomates
• 4 dlde bouillon
• 400 gde pommes de terre à chair ferme coupées en dés
• 600 gde légumes, p. ex. carottes, betterave, céleri, courge, fenouil, courgette, aubergine, coupés en dés
• 0.5 ccde cannelle
• 0.5 ccde cumin
• 1 csde curcuma
• 1 csde miel
• sel
• piment de Cayenne
• quelques feuilles de menthe

Préparation

1. Labneh: mixer 1/3 du yogourt avec le sel, les abricots et le miel. Incorporer le reste du yogourt. Humidifier la gaze et la placer dans la passoire. Poser la passoire sur un saladier. Il doit rester au moins 3 cm entre la passoire et le fond du saladier. Verser la préparation sur la gaze. Placer le saladier et la passoire au moins 10 h ou toute une nuit au réfrigérateur.
2. Tajine: cuire à coeur les pois chiches égouttés dans une casserole d'eau, puis vider l'eau.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de colza, ajouter le concentré de tomates, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition.
4. Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
5. Ajouter les pois chiches, les pommes de terre, les légumes et les épices, porter à ébullition.
6. Verser dans la cocotte ou le tajine et cuire 60 min au milieu du four chaud.
7. Servir le tajine sur des assiettes, garnir de labneh et de menthe.