Nudelsauce aus Karotten und Karottengrün

Instructions

1. Step 1

   • Für die Nudelsauce aus Karotten und Karottengrün das Karottengrün waschen und fein hacken, dabei dicke Stängel aussortieren, das Karottengrün nun beiseitestellen. Die Karotten waschen und in Stücke schneiden.

2. Step 2

   • Die Zwiebeln feinwürfelig schneiden und in Öl glasig andünsten. Die Karottenstücke und die gepressten Knoblauchzehen dazugeben und einige Minuten dünsten lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Karotten bedeckt sind.

3. Step 3

   • Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Karottenstücke weich sind. In der Zwischenzeit die Pasta in gesalzenem Wasser bissfest kochen, danach abseihen.

4. Step 4

   • Obers und Zitronensaft zu den Karotten geben und alles im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Vor dem Servieren das gehackte Karottengrün über die Sauce streuen.

5. Step 5

   Tipp: Frisch geriebener Parmesan gibt dem nachhaltigen Pastagericht noch eine besondere Würze.