Sättigend und gesund: Linseneintopf
Deftig, sättigend und gesund hat dieser vegane Eintopf auch Fleischfans umgehauen und zu Stammkunden gemacht.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 2Zwiebeln
- 1EL Butter
- 150g Knollensellerie
- 150g Karotten
- 150g Lauch
- Salz
- 1kleine Prise Zucker
- 80ml Weißwein
- 400g Kartoff eln (vorwiegend festkochend)
- 250g grüne Tellerlinsen
- 1l Gemüsebrühe
- 1l Wasser
- 2Lorbeerblätter
- 6Stängel Petersilie
- 30ml Apfelessig
- 1Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Pfeffer
- Knoblauchöl zum Abschmecken
Instructions
Step 1
Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Mit der Butter in einen Suppentopf geben und langsam anschwitzen. Inzwischen Sellerie und Karotten schälen. Den Sellerie in Würfel, die Karotten in Scheiben schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben und mit anschwitzen.Step 2
Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Zum Gemüse geben. Alles mit 2 Prisen Salz und Zucker würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen. Beides zum Gemüse geben, Brühe und Wasser zugießen. Den Lorbeer zufügen und den Eintopf bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Linsen gar, aber noch bissfest sind.Step 3
Die Petersilie waschen, trocknen und die Blätter fein hacken. Den Herd ausschalten, die Petersilie zum Eintopf geben und diesen mit Essig, Muskat, Salz, Pfeffer und Knoblauchöl abschmecken. In Schalen anrichten und servieren.