Magret de canard et légumes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 200 gde carottes pelées, coupées en petits morceaux
• 200 gde brocoli détaillé en bouquets
• 200 gde pois mange-tout parés
• 40 gde beurre en flocons
• 2 magrets de canard
• sel, poivre, paprika
• quelques gouttes de sauce soja
• 30 gde beurre à rôtir

Préparation

1. Cuire les légumes séparément al dente dans un peu d'eau salée. Sortir de la casserole, laisser égoutter et dresser dans un plat à gratin.
2. Parsemer de flocons de beurre et réserver dans le four chaud (100°C).
3. Entailler en croix la graisse des magrets de canard jusqu'à la chair, assaisonner des deux côtés.
4. Saisir la viande sur les deux faces dans le beurre à rôtir chaud. Réduire la chaleur et cuire 1 min côté peau et 4-5 min côté graisse.
5. Sortir les magrets de la poêle et laisser reposer 5 min sous une feuille d'aluminium.
6. Couper en tranches et dresser avec les légumes sur des assiettes chaudes.