Quittenkuchen mit Brombeeren
Quitten liefern im Spätherbst wertvolle Inhaltsstoffe für Ihre Gesundheit. Wichtig ist, dass die Quitten richtig gar sind, dann entfalten sie ihre ganze Saftigkeit!
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 375 gMehl (Type 550)
- 30 gfrische Hefe
- 1 TLund 50 g Zucker
- 200 mllauwarme fettarme Milch
- 40 gButter
- 1 kgQuitten
- 1/4 l Apfelsaft
- 3 ELHonig
- 1Zimtstange
- 2Nelken
- 3 ELZitronensaft
- 1 StückSchale von 1 unbehandelten Zitrone
- 250 gBrombeeren
- 30 gHaselnusskerne
- Mehl für die Arbeitsfläche
Instructions
Step 1
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker darauf geben, mit 6 EL Milch, Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen.Step 2
50 g Zucker, übrige Milch, Butter unterkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.Step 3
Quitten schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Apfelsaft, 1/4 l Wasser, Honig, Zimtstange, Nelken, Zitronensaft und -schale aufkochen. Quitten darin in 10 Min. weich kochen, abtropfen lassen. Sud auffangen und auf ca. 1/8 l einkochen.Step 4
Ofen auf 200° vorheizen. Beeren waschen und abtropfen lassen. Teig kneten, ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Quittenspalten darauf verteilen, mit Sud beträufeln. Im Ofen (unten, Umluft 180°) 20 Min. backen. Haselnüsse hacken. Beeren auf dem Kuchen verteilen, Nüsse darüber streuen. Weitere 20 Min. backen, abkühlen lassen.