Schwarzwurzelrisotto mit Haselnüssen
Ein glutenfreies vegetarisches Risotto voller Ballaststoffe!
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 600 gSchwarzwurzeln
- 2 ELZitronensaft
- 1große Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 1 lGemüsefond
- 250 gRisottoreis
- 4 ELButter, zerlassen
- 200 mlWeißwein
- 80 gHaselnusskerne
- 4 ELButter
- 1 BundSchnittlauch
- 10 gSalz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 PriseMuskatnuss, gerieben
- 3 ELParmesan, gerieben, nach Geschmack
Instructions
Step 1
INFO: SchwarzwurzelStep 2
Die Schwarzwurzel (Scorconera hispanica), eine Verwandte der Topinambur, wird auch Spargel des Winters genannt – sie sieht ihm nämlich nicht nur ähnlich, sondern erinnert auch geschmacklich an den König des Gemüses.Step 3
Schwarzwurzeln sind mehrjährig und den ganzen Winter über aus heimischem Anbau erhältlich. Die 30 bis 50 cm lange schwarze Wurzel wird 3 bis 4 cm dick. Beim Schälen und schneiden sollten Handschuhe getragen werden, denn die Wurzeln sondern einen Milchsaft ab, der zu hartnäckigen Verfärbungen der Hände führen kann.Step 4
Die Wurzeln sind kalorienarm, sehr ballaststoffreich und enthalten Vitamin E, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.Step 5
Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin