Randenpasta mit Rosenkohl, Marroni und Birnen
O du fröhliches Weihnachtsmenü! Die Pasta mit raffinierter Sauce aus Rosenkohl, Birnen, Marroni und Schabziger sieht toll aus und schmeckt göttlich.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Mehl zum Auswallen
- 400gMehl
- 2TLSalz
- 4Eigelb
- 2ELRapsöl
- 2dlRandensaft, für den Teig
- 4dlRandensaft, für das Kochwasser
- 6Rosenkohl, gerüstet
- 1ELButter
- 2Birnen, klein gewürfelt
- 1Zwiebel, gehackt
- 100gMarroni, tiefgekühlt
- ½dlWeisswein
- 20gSchabziger, gerieben
- 2dlRahm
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Randenpasta: Mehl und Salz mischen. Eigelb dazumischen. Mit Öl und Randensaft zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Folie gewickelt bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen.Step 2
Teig auf Mehl 2 mm dick auswallen, mit viel Mehl bestäuben, falten und in 2 cm breite Streifen schneiden.Step 3
Salzwasser und Randensaft zum Kochen bringen, Nudeln beifügen, 4 Minuten kochen, abgiessen und beiseitestellen.Step 4
Sauce: Rosenkohl entblättern, 2 Minuten in Salzwasser kochen, abgiessen und auskühlen lassen.Step 5
Birnen, Zwiebel und Marroni in Butter dünsten, mit Wein ablöschen und einkochen. Schabziger und Rahm beigeben, aufkochen.Step 6
Nudeln und Rosenkohl beigeben, mischen, würzen und servieren.