Bavette an Tomatensauce mit schwarzen Oliven und Burrata

Bavette an einer Sauce aus Pelati, getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und Burrata, dazu ein intensiver Ribera del Duero.

Zutaten

• 1.5 EL Olivenöl, plus etwas mehr fürs Finish
• 1 grosse Zwiebel, fein gehackt
• 80 g schwarze Oliven à la grecque (das sind die verschrumpelten)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 60 g getrocknete Tomaten in Öl, leicht abgetupft und klein gehackt
• 1 Dose Pelati (280g)
• 0.25 Bouillonwürfel (Gemüsebouillon)
• 0.5 TL getrocknetes Basilikum
• 0.5 TL Zucker
• Salz & Pfeffer
• ca. 250g Bavette oder Pasta nach Wahl
• 300 g Burrata, grob zerzupft
• etwas Parmesan zum Bestreuen
• Frischer Oregano oder Basilikum, zerzupft zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebelstücke in Olivenöl dünsten, bis sie beginnen glasig zu werden
2. Oliven, Knoblauch, und getrocknete Tomaten beigeben, ebenfalls kurz mitdünsten
3. Mit der Dose Pelati ablöschen
4. Bouillon und die Gewürze beigeben, auf kleiner Stufe köcheln lassen, immer mal wieder umrühren
5. Nach 20 Minuten probieren, bei Bedarf nachwürzen
6. Die Sauce sollte mindestens 35 Minuten auf kleiner Stufe geköchelt werden, wenn die Sauce den gewünschten Geschmack erreicht hat, kommt die Pasta dran
7. Pasta im Salzwasser al dente kochen, abschrecken. Die fertige Sauce mit der Pasta vermischen
8. Auf Teller anrichten, mit zerzupften Burrata, Parmesan und frischen Oregano/Basilikum garnieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln