Risotto nach Mailänder Art

Das Buch sammelt die Lieblingsrezepte von Herbert Grönemeyer und Alex Silva aus Lorena Autuoris Küche im malerischen San Gemini.

Zutaten

• 1.5 l Rinderbrühe
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 20 g Kalbsmark
• 200 ml Weißwein
• 320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
• 1 Pkg Safran
• 60 g Parmigiano, gerieben

Zubereitung

1. Die Rinderbrühe aufkochen und warm halten. Die Zwiebel fein hacken. 30 g Butter mit dem Kalbsmark in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen. Den Reis dazugeben und sanft rösten.
2. Den Reis mit etwas Brühe bedecken und unter ständigem Rühren offen köcheln lassen. Sobald die Brühe aufgesogen ist, weitere dazu schöpfen, bis die gesamte Brühe eingekocht ist. Auch den Safran in einer Kelle Brühe auflösen und einrühren. Den Reis kosten und, falls nötig, ein paar weitere Minuten fertig garen, er sollte noch leicht bissfest sein.
3. Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter und den geriebenen Parmigiano einrühren. Ein paar Minuten zugedeckt ruhen lassen, nochmals umrühren, gegebenenfalls noch etwas Fleischbrühe hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, dann servieren.