Sirop de fleur de sureau

Fait maison, le sirop de fleur de sureau est encore meilleur. C’est déjà un plaisir d’aller cueillir ces jolies ombelles et de les transformer en un nectar doré et parfumé, à offrir ou à déguster soi-même.

Ingrédients

• 10 ombelles de fleurs de sureau
• 2 l d’ eau, bouillante
• 2 kg de sucre
• 40 g d’ acide citrique (voir Remarque)

Préparation

1. Bien secouer les ombelles de fleurs de sureau pour faire tomber les éventuels insectes. Recouper les tiges à ras, les mettre dans un grand bol. Verser l’eau bouillante sur les fleurs. Incorporer le sucre et l’acide citrique en remuant. Couvrir le bol d’un linge, laisser reposer env. 24 h en remuant de temps en temps.
2. Filtrer le liquide dans une casserole à travers un sac à gelée ou une passoire tapissée d’une étamine. Porter le liquide à ébullition en remuant, verser le sirop bouillant à ras bord dans des bouteilles propres et chaudes, fermer aussitôt et laisser refroidir sur une surface isolante.