Röstis aux scorsonères

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 kgde pommes de terre en robe des champs de la veille
• 600 gde scorsonères, pelées
• 5.5 ccde sel
• poivre
• 30 gde beurre ou de crème à rôtir
• 1 csde beurre
• 4 oeufs
• sel, poivre

Préparation

1. Röstis: râper les pommes de terre et les scorsonères dans une jatte, saler, poivrer, ajouter le beurre et cuire sans attendre (les scorsonères ont tendance à noircir) 8 min en remuant.
2. Rassembler en une galette plate et dorer la face inférieure. Retourner à l'aide d'une assiette puis dorer la deuxième face.
3. Oeufs au plat: fondre le beurre dans la poêle à frire. Casser les oeufs un par un, cuire 5-10 min à feu doux, saler, poivrer.
4. Répartir les röstis sur des assiettes, coiffer d'un oeuf.