Rezept Tipp: Pochierte Eier mit Seidentofu und XO-Sauce
Top-Rezept für 2 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. XO-Sauce wurde in den 1980er-Jahren im legendären »Spring Moon Restaurant« in Hongkong erfunden. Sie wird aus luftgetrockneten Shrimps und Jakobsmuscheln gemacht und gilt unter Kennern als »umami pur«.
Ingredients
- 4Eier
- ELXO-Sauce (Marke Lee Kum Kee, Asiashop)
- 200 gSeidentofu, Zimmertemperatur
- 2Frühlingszwiebeln, das Grün davon in Scheiben geschnitten
Instructions
Step 1
Die Eier pochieren: Dafür gut gesalzenes Wasser auf etwa 90 °C erhitzen, sodass es gerade noch nicht siedet. Ein Ei in eine Schüssel schlagen und dann in ein feines Sieb geben. Vorsichtig ein wenig rütteln, um loses/überschüssiges Eiweiß loszuwerden, dann sanft aus dem Sieb ins heiße Wasser gleiten lassen. Vorsichtig mit einem Löffel einmal umrühren. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Etwa 4 Minuten ziehen lassen und die Eier dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.Step 2
In der Zwischenzeit zwei Servierschalen mit heißem Wasser erwärmen. Wasser wegschütten und den Seidentofu auf die Schalen verteilen. Je 2 pochierte Eier daraufsetzen und mit einem großzügigen Klecks XO-Sauce und etwas Frühlingszwiebelgrün garnieren.