Le poulet frit d'Andreas Caminada
Pour un poulet à la fois tendre et croustillant, le chef Caminada le marine, puis le pane et le frit!
Ingredients
- 5cuisses de poulet
- Marinade
- 2gousses d'ail écrasées
- 3cuillères à soupe de crème aigre
- Jus d'un demi-citron
- Zestes d'un demi-citron
- Panure
- 3œufs battus
- 470g de maïzena
- 4g de sel
- 7g de bicarbonate de soude
- 7g de flocons de piment
- 4g de poivre noir
- Huile de friture
- Glaçage
- 3gousses d'ail coupées en rondelles et dorées
- 10g/ml de vinaigre de riz noir
- 100g de chutney de tomates ou de ketchup
- 50g de sirop d'érable
- 4g de pâte de curry rouge
Instructions
Step 1
Faire mariner les cuisses de poulet avec l'ail, la crème aigre, le jus et les zestes de citron pendant 12 à 24 heures.Step 2
Tourner les cuisses de poulet marinées dans l'œuf et les paner avec le reste des ingrédients de la panure.Step 3
Répéter l'opération (double panure).Step 4
Faire frire dans l'huile à 160°C pendant 15-20 minutes.Step 5
Mélanger les ingrédients pour le glaçage et les mixer finement.Step 6
Glacer les cuisses frites dans le glaçage à la poêle.Step 7
Pour le dressage, affiner les cuisses de poulet avec un peu de zeste de citron râpé.