Pavé de saumon et gaspacho betterave pastèque

Instructions

1. Step 1

   Mixer les betteraves rouges épluchées avec 500 g de pastèque jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

2. Step 2

   Assaisonner avec les zestes et le jus des citrons verts,le vinaigre de framboise et une pincée de sel, réserver au frais.

3. Step 3

   Éplucher et découper la betterave jaune en jolis cubes, cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante, débarrasser et refroidir. Découper la même quantité de pastèque en cubes de la même taille.

4. Step 4

   Cuire le pavé de saumon côté peau dans une poêle avec un peu d'huile d’olive puis terminer la cuisson quelques minutes au four à 180° degrés.

5. Step 5

   Pour le dressage, verser en premier le gaspacho (bien froid), déposer le pavé de saumon (sans la peau) et ajouter les cubes de pastèque et betterave jaune préalablement assaisonnées avec de l’huile d’olive et un peu de sel.

6. Step 6

   Pour finir, zester un citron vert sur le dessus du plat.