Kalbsbäckchen mit Wintertrüffel-Jus Rezept
Zum zart und saftig geschmorten Backenfleisch mit dem typischen Biss glänzt eine Jus auf Wintertrüffelbasis.
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 8Kalbsbäckchen
- 1Knoblauchzehe
- 200g Zwiebel
- 150g Knollensellerie
- 100g Möhre
- Salz
- Pfeffer
- 5El Öl
- 200ml Rotwein
- 400ml Kalbsfond
- 4Stiele Thymian
- 2Tl Speisestärke
- 1Dose Wintertrüffel-Jus
- 2El Kerbelblätter
Instructions
Step 1
Kalbsbäckchen parieren, dicke Fettschicht und Sehnen entfernen. Knoblauch und Zwiebeln grob würfeln. Sellerie und Möhren schälen und fein würfeln.Step 2
Kalbsbäckchen salzen und pfeffern. 3 El Öl im Bräter erhitzen, Kalbsbäckchen darin hellbraun anbraten und mit dem Bratsaft aus dem Bräter nehmen. Restliches Öl (2 El) in den Bräter geben, das Gemüse darin 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Bäckchen und Bratsaft wieder zugeben. Mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Mit Fond und 200 ml Wasser auffüllen und aufkochen. Thymian zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1–2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 2 Stunden schmoren.Step 3
Bräter aus dem Backofen nehmen, Fleisch aus dem Bräter nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Sauce durchs feine Sieb in einen anderen Topf gießen. Gemüse dabei nur leicht durchdrücken. Sauce aufkochen und mit in wenig kaltem Wasser gelöster Stärke leicht binden. Trüffelfond zugeben, 1-mal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bäckchen mit dem entstandenen Saft zugeben und in der Sauce erwärmen. Mit Kerbelblättern bestreuen, mit Wirsing-Roulade und Kartoffel-Pie (s. Rezepte unten) anrichten und servieren.