Fruchtige Kürbis-Apfel-Suppe
Oh ja, es ist schon wieder so weit: die Hokkaidos leuchten auf den Märkten, die ersten Herbstäpfel werden geerntet. Zusammen ergeben sie genau das, was unserem Körper im Herbst guttut, Ingwer und Kokos bringen einen Schuss Exotik dazu.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1kleine Zwiebel
- 1mittelgroßer Apfel
- 2EL Pflanzenöl
- 1TL gemahlene Kurkuma
- 750ml Gemüsefond
- 30g frischer Ingwer
- 200ml Kokosmilch
- Salz
- 1Schuss Apfelessig
- evtl. Kresse
- Apfelscheiben
- Öl
- Zitronensaft
Instructions
Step 1
Kürbis putzen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, ca. 400 g.Step 2
Die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Apfel, wenn gewünscht, schälen, vierteln, das Kerngehäuse rausschneiden, das Fruchtfleisch würfeln.Step 3
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Kürbis, Apfel und Kurkumapulver dazugeben. Mit Gemüsefond aufgießen und zugedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen den Ingwer schälen, fein hacken und nach 10 Minuten zugeben.Step 4
Kokosmilch zugießen und die Suppe cremig pürieren. Mit Salz und Apfelessig abschmecken. Eventuell mit Apfelscheiben (siehe Tipp) und Kresse bestreuen.