Rezept Tipp: Gebratene Schwammerl und Pinienkerne auf gegrilltem Brot
Top-Rezept für 2 Personen von Severin Corti. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Nichts geht über frische und selbst gesammelte Pilze. Severin Corti zeigt uns sein Rezept für gebratene Wildpilze auf knusprigem Sauerteigbrot.
Ingredients
- ELOlivenöl
- 1Zwiebel
- 1Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2Lorbeerblätter
- 400 gWildpilze (z. B. Steinpilze, Eierschwammerl, Reizker usw.)
- 8 cltrockener Wermut
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Endiviensalat als Beilage
- 4 ScheibenWeizen-Sauerteigbrot
- Olivenöl
- 3 ELPinienkerne
- 2 ELgezupfte Petersilie
Instructions
Step 1
Eine große Pfanne erhitzen und die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in Öl ganz sanft anbraten, bis sie nach etwa 20 Minuten süß geworden ist und hellbraune Farbe angenommen hat.Step 2
Die in feine Scheiben geschnittenen Pilze zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie ebenfalls Farbe angenommen haben. Mit Wermut ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Abschmecken und vom Feuer nehmen.Step 3
Den Grill des Backrohrs auf maximaler Stufe vorheizen. Brotscheiben beidseitig mit Olivenöl bepinseln und vorsichtig grillen, rund 2 Minuten auf jeder Seite. Großzügig mit den Pilzen belegen, halbieren und mit den Pinienkernen und Petersilie garnieren. Mit Endiviensalat servieren.