Compote de pruneaux et boulettes de massepain

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 300 gde pain brioché coupé en dés
• 2 dlde lait
• 160 gde massepain coupé en petits dés
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• env.120gde farine
• 1 dld'eau
• 1 kgde pruneaux coupés en deux et dénoyautés
• 1 anis étoilé
• 1 bâton de cannelle
• 1 - 2csde sucre

Préparation

1. Boulettes de massepain: mettre le pain dans un grand bol. Chauffer le lait à feu doux, y faire fondre la moitié du massepain en remuant avec un fouet, laisser refroidir légèrement. Incorporer le jaune d'oeuf et verser sur le pain. Ajouter le reste de massepain, bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel, incorporer soigneusement à l'appareil avec la farine.
2. Former 8-12 boulettes de même taille avec les mains mouillées. Mettre immédiatement dans l'eau frémissante. Mijoter 20 min sur feu doux, tourner de temps en temps.
3. Compote: porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole. Mijoter 10-15 min à feu doux. Retirer l'anis et la cannelle.
4. Sortir les boulettes de l'eau à l'aide d'une écumoire, bien égoutter. Dresser sur des assiettes avec la compote.