Rindsplätzchen an Morchelrahmsauce mit Tagliolini, dazu «Mille e una Notte»
Heute gibt‘s bei uns Rindsplätzchen von ‚unserem’ Bauern in Schlieren an einer köstlichen Morchelrahmsauce und Tagliolini.
Ingredients
- 2Rindsplätzchen à je ca. 100 g
- Neutrales Öl zum Braten, z.B. Sonnenblumenöl
- 1Zwiebel, fein gehackt
- ½EL Butter
- 25g getrocknete Morcheln
- 1 ½EL Mehl
- 2 ½dl Weisswein
- 2 ½dl Rinderbrühe
- 1EL Bratensauce aus der Tube
- 2dl Halbrahm
- 1TL Maizena
- Salz, Pfeffer, Paprika
Instructions
Step 1
Morcheln in ein Schraubglas geben, mit lauwarmem Wasser auffüllen und 10 Minuten einweichen lassen. Schraubglas gut schütteln, um den Schmutz aus den Pilzen zu lösen. Schmutziges Wasser herauslaufen lassen und frisches Wasser einfüllen. Nach 15 weiteren Minuten nochmals gut schütteln, Morcheln abtropfen lassen, gut ausdrücken und grob hacken.Step 2
Plätzli beidseitig, je nach Dicke, in etwas Öl beidseitig ca. 1,5-2,5 Min. braten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken und beiseitestellen.Step 3
In derselben Pfanne die Zwiebelstücke in 1 EL Öl und ½ EL Butter dünsten, bis sie glasig sind, Morcheln beigeben, alles mit 1 EL Mehl bestäuben und nochmals 30 Sekunden weiterdünsten.Step 4
Mit Weisswein ablöschen und diesen um die Hälfte reduzieren.Step 5
Rinderbrühe und Bratensauce beigeben, Sauce ca. 10 Minuten weiterköcheln und würzen.Step 6
Zum Schluss den Halbrahm beigeben, die Sauce nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Falls sie noch zu dünn ist, 1 TL Maizena in wenig kaltem Wasser auflösen und zur Sauce geben, 2-3 Minuten weiterköcheln.Step 7
Sauce abschmecken, Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz damit vermischen, mit Tagliolini servieren.