Jakobsmuschel mit Pickles und Ziegenfrischkäse
Kurz gebratene Jakobsmuscheln sind eine ebenso edle wie delikate Vorspeise. Sie werden mit Ziegenfrischkäse, selbst gemachten Pickles und Dillöl serviert.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Ziegenfrischkäse à 90 g
- 2EL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 4Jakobsmuscheln
- 2EL Olivenöl
- 10g Microgreens
- 2EL Butter
- 1Kohlrabi
- 100g Gurke
- 4Radieschen
- 1dl Apfelessig
- 1dl Wasser
- ½TL Senfsamen
- 4Wacholderbeeren
- 2dl Sonnenblumenöl
- 2Bund Dill
Instructions
Step 1
Für die Pickles Kohlrabi in 1–2 mm dünne Scheiben hobeln. In Rechtecke à 10 × 3 cm schneiden. Gurke und Radieschen in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen und Gurken in Streifen schneiden. Gemüse separat in Schälchen verteilen. Salzen und mischen. Apfelessig, Wasser und Gewürze aufkochen. Je ein Drittel Essig durch ein Sieb zum Gemüse giessen. 5–10 Minuten ziehen lassen.Step 2
Für das Dillöl Öl auf ca. 60 °C erwärmen. Etwas Dill für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Dill zum Öl geben und ca. 1 Minute miterwärmen. Öl fein mixen. Durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen.Step 3
Frischkäse mit Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl ca. 2 Minuten anbraten. Butter beigeben. Aufschäumen lassen. Pfanne vom Herd ziehen und Muscheln in der Resthitze kurz ruhen lassen. Pickles abtropfen lassen. Kohlrabi und Frischkäse mithilfe eines Anrichterings auf Teller verteilen. Gurken und Radieschen darauf verteilen. Muscheln daraufsetzen. Mit Dill und Microgreens dekorieren. Mit Dillöl servieren.