Rezept Tipp: Sauerkrautsuppe mit Dreierlei vom Schwein

Instructions

1. Step 1

   Die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit 200 Milliliter kochendem Wasser übergießen, abdecken und ziehen lassen.

2. Step 2

   In einem großen gusseisernen Topf die Schweineschulter und die Spareribs von allen Seiten leicht anbraten.

3. Step 3

   Mit Wasser bedecken, Lorbeer, Piment und eine gute Prise Salz hinzufügen. Langsam und teilweise zugedeckt ca. 1 Stunde kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.

4. Step 4

   In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Pfanne die Zwiebel und den Speck in 1 Esslöffel Butter goldgelb anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

5. Step 5

   Nach 1 Stunde Garzeit des Fleisches die gewürfelten Erdäpfel, die Karotten, den Lauch und den Paradeiser zum Schweinefleisch geben und so lange kochen, bis das gesamte Gemüse in der Suppe weich ist. Jetzt die Pilze und das Pilzwasser ebenfalls dazugießen, den gebratenen Speck, die Zwiebel und das Sauerkraut hinzugeben. Mit Majoran, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und 15 Minuten kochen lassen. Abermals abschmecken – wenn die Suppe saurer sein soll, etwas Sauerkrautsaft hinzufügen.

6. Step 6

   Bei Tisch mit einem Klecks Sauerrahm und Dillzweigen servieren.